Planes de producción

Los Planes de producción son el centro de operaciones de tu cocina central. Aquí programas qué producir y en qué cantidades. La plataforma calcula los ingredientes, los descuenta al recolectar y, al finalizar, aumenta tu inventario de producto terminado.

Navega desde el menú lateral izquierdo a Producción > Planes.

Precaución

La producción solo ocurre en cocinas centrales. Esta pantalla requiere que la sucursal seleccionada sea una cocina central; si tienes seleccionada una sucursal normal, no verás ningún dato.

Cambia la selección con el selector de la parte superior.

Funciones principales:

• Programar tareas con lo que vas a producir y sus cantidades.
• Cálculo automático de ingredientes, tiempos y costos.
• Recolección de ingredientes con descuento de inventario y manejo de faltantes.
• Seguimiento de costo estimado contra costo real.
• Etiquetas de producto por tarea.

Nota

Producción tiene tres pantallas: Planes (esta), Tareas — el historial de lo ya producido, con su costo real contra el estimado — y Estaciones.

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Crear un plan de producción

1. Haz clic en “Agregar” en la esquina superior derecha.
2. Eso es todo: el plan se crea al instante, en Borrador, y entras directo a él para agregar tareas.

Nota

No hay formulario previo: el plan no pide nombre ni fecha. Se identifica con su número y se crea en la cocina central que tengas seleccionada.

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Agregar tareas al plan

Cada tarea representa una receta a producir con una cantidad específica.

1. En la vista de detalle del plan, haz clic en ”+ Agregar tarea”.

2. Busca y selecciona la receta que deseas producir.

3. Ingresa la cantidad a producir (por ejemplo, 50 porciones de “Salsa roja”).

4. El sistema calculará automáticamente:

   Dato calculado	Descripción
   Ingredientes requeridos	Lista y cantidades de cada ingrediente necesario
   Tiempo estimado	Duración basada en las instrucciones de la receta
   Costo estimado	Costo de producción según precios de ingredientes

5. Opcionalmente configura:

   Campo opcional	Descripción
   Estación de trabajo	Asigna la tarea a una estación (ejemplo: “Horno 1”)
   Tipo de empaque	Presentación de empaque para el producto terminado

6. Haz clic en “Guardar”.

Consejo

Agrupa recetas que comparten ingredientes en el mismo plan. La plataforma consolida los requerimientos, facilitando la recolección.

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Agregar tareas desde pronóstico de ventas

1. En la vista de detalle del plan, haz clic en “Agregar desde pronóstico”.
2. Selecciona el rango de fechas del pronóstico que deseas cubrir.
3. Revisa las recetas y cantidades sugeridas según las ventas proyectadas, ajusta si es necesario y confirma.

Nota

El pronóstico se basa en el historial de ventas. Mientras más datos históricos tengas, más preciso será.

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Flujo de trabajo del plan

Estado	Descripción
Borrador	En preparación. Puedes agregar, editar o eliminar tareas.
Recolectado	Ingredientes recolectados y descontados. Listo para producir.
En producción	Producción en curso.
Producido	Producción finalizada. Inventario actualizado.

El plan avanza con tres acciones, en orden: “Recolectar ingredientes” → “Iniciar producción” → “Finalizar producción”.

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Recolectar ingredientes

La recolección es el paso donde tomas los ingredientes del almacén: verificas que estén, y se descuentan de tu inventario.

1. Con el plan en Borrador, haz clic en “Recolectar ingredientes”.

2. Verás los ingredientes que se necesitan, en dos pestañas:

   Pestaña	Qué muestra
   Resumen	Todos los ingredientes consolidados, con la cantidad total y tu existencia.
   Desglose por tarea	Los mismos ingredientes, pero separados por tarea.

3. Confirma. Las cantidades se descuentan del inventario y el plan pasa a Recolectado.

Precaución

La recolección descuenta tu inventario de inmediato. No es una reserva: los ingredientes salen del almacén en ese momento.

Manejo de faltantes

Crear lista de compras

1. En la vista de recolección, usa “Crear lista de compras”.
2. El sistema creará una lista con las cantidades exactas que necesitas adquirir.
3. Gestiona la compra desde Listas de compras.

Expandir subrecetas

Si un ingrediente faltante es una subreceta, puedes expandirla para ver sus ingredientes base.

1. Identifica el ingrediente que es una subreceta (marcado con un icono especial).
2. Haz clic en “Expandir” para ver los ingredientes base.
3. Si cuentas con los ingredientes base, agrega la subreceta como tarea adicional al plan.

Precaución

No podrás avanzar a En producción si hay ingredientes críticos sin stock. Resuelve todos los faltantes antes de iniciar.

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Iniciar producción

1. Con el plan en Recolectado, haz clic en “Iniciar producción”.
2. Verás “¡Producción iniciada!” y el plan pasa a En producción.

Nota

Si el botón no te deja avanzar, verás “Recolecta los ingredientes para iniciar la producción.” No se puede producir sin haber recolectado: es el orden del flujo.

Consejo

El tiempo de producción se mide solo, entre que inicias y finalizas. No hay cronómetro que arrancar ni pausar: la plataforma lo calcula con esas dos marcas de tiempo.

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Finalizar producción

1. Marca las tareas que hayas terminado.
2. Haz clic en “Finalizar producción”.
3. Verás “Producción terminada.” El plan pasa a Producido y tu inventario de producto terminado aumenta.

Precaución

El plan no se cierra solo. Aunque termines todas las tareas, alguien tiene que hacer clic en “Finalizar producción”: ese es el momento en que el inventario se actualiza.

Lo que verás en el plan terminado

Indicador	Qué te dice
Tareas producidas	Cuántas salieron.
Costo estimado	Lo que debía costar.
Costo real	Lo que costó.
Tiempo de producción	Lo que tomó.

Consejo

La comparación costo estimado contra costo real es el punto de todo el módulo: ahí ves si tus recetas cuestan lo que dicen que cuestan.

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Estados de las tareas

Estado	Descripción
Planificado	Programada, sin ingredientes recolectados.
Recolectado	Sus ingredientes ya se recolectaron.
En producción	En proceso.
Producido	Completada. Inventario actualizado.
Cancelado	Cancelada.

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Cancelar tareas

Al cancelar una tarea surtida, los materiales reservados se convierten automáticamente en merma.

1. Haz clic en el menú de tres puntos (…) de la tarea.
2. Selecciona “Cancelar tarea” (texto en rojo).
3. Confirma la cancelación. El sistema registrará los materiales como merma y actualizará el inventario.

Peligro

La cancelación de una tarea surtida genera merma automática. Solo cancela si realmente no es posible producir. Si los ingredientes aún son utilizables, considera reasignarlos a otra tarea.

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Estaciones de trabajo

Las estaciones representan las áreas físicas o equipos de tu cocina: hornos, estufas, mesas de preparación.

Navega a Producción > Estaciones.

1. Haz clic para crear una estación.
2. Captura su nombre (por ejemplo, “Horno industrial 1”) y su descripción. Los dos son obligatorios.
3. Guarda.

Precaución

Las estaciones no son solo organización. Son lo que permite detectar un cambio de alérgenos entre un producto y el siguiente.

Una tarea sin estación asignada no puede compararse contra lo que se produjo antes en esa línea, así que el aviso de alérgenos nunca aparecerá. Si trabajas con alérgenos, asignar la estación es parte del control, no un lujo.

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El cambio de línea por alérgenos

Si tu organización usa Cumplimiento, la plataforma compara los alérgenos del producto anterior en esa estación contra los del que sigue. Si el anterior traía alérgenos que este no lleva, la tarea muestra un aviso antes de dejarte iniciar.

Verás “Cambio de línea por alérgenos”, con qué hay que limpiar y el protocolo:

1. Retira todo producto y empaque de la estación.

2. Limpieza en seco — barre y elimina residuos visibles.

3. Lava y sanitiza superficies y utensilios de contacto.

4. Verifica que no queden residuos antes de iniciar.

Después marca “Confirmo que la línea fue limpiada” para habilitar el inicio.

Nota

El aviso solo aparece cuando hay diferencia de alérgenos entre lo anterior y lo siguiente, y cuando la tarea tiene estación asignada. Si no aparece, es que no hay nada que limpiar — o que falta la estación.

Consejo

Al iniciar, el cambio de línea queda registrado con los alérgenos que se limpiaron. Es tu constancia de que el protocolo se siguió, y no depende de que alguien lo anote aparte.

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Etiquetas de producto

Las etiquetas se generan por tarea, no por plan: no hay un menú de “Exportar” a nivel del plan.

1. En el plan producido, ubica la tarea en la lista.

2. Usa su acción de etiquetas para abrir la etiqueta del producto.

Nota

La acción solo aparece en las tareas que tienen etiqueta disponible. Si no la ves, esa tarea no la tiene.

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Duplicar un plan

1. En la lista de planes, haz clic en el menú de tres puntos (…) del plan que deseas duplicar.
2. Selecciona “Duplicar”. Se creará un nuevo plan en estado Borrador con las mismas tareas y asignaciones.
3. Ajusta nombre, fecha y cantidades según sea necesario.

Consejo

Duplicar planes es ideal para producciones semanales recurrentes. Crea un plan modelo para cada día de la semana y duplícalo, ajustando solo las cantidades.

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Siguientes pasos

Listas de compras Genera listas de compras para los ingredientes que necesitas.

Ordenes de compra Gestiona ordenes y recibe mercancia para abastecer tu produccion.