Monitoreo ambiental
El monitoreo ambiental busca patógenos en tus superficies, no en tu producto. Es lo que te avisa que algo se está estableciendo en tu cocina antes de que llegue a un plato.
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Las tres pestañas
Sección titulada «Las tres pestañas»| Pestaña | Qué muestra |
|---|---|
| Resultados | Los hisopados registrados. |
| Tendencias | El patrón a lo largo del tiempo. |
| Puntos de hisopado | Los lugares que muestreas. |
Las cuatro zonas
Sección titulada «Las cuatro zonas»Cada hisopado pertenece a una zona, y la zona es lo que le da significado:
| Zona | Qué es |
|---|---|
| Zona 1 — contacto con alimentos | Superficies que tocan el alimento. |
| Zona 2 — adyacente | Lo que rodea a la zona 1. |
| Zona 3 — remota | Áreas de proceso más lejanas. |
| Zona 4 — exterior | Fuera del área de proceso. |
Registrar un hisopado
Sección titulada «Registrar un hisopado»-
Usa el botón de “Registro rápido” > “Hisopado ambiental”.
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Elige el punto de hisopado, o marca ”— Punto ad-hoc —” si estás muestreando algo fuera del programa.
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Elige el patógeno: Listeria spp., Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli, Coliformes, Cuenta en placa aerobia u Otro.
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Registra el resultado.
Verás “Hisopado registrado.”
El resultado pendiente
Sección titulada «El resultado pendiente»Los tres resultados: Pendiente, Negativo, Positivo.
Cuando sale positivo
Sección titulada «Cuando sale positivo»La no conformidad se titula sola con lo que importa: “Salmonella positivo — [ubicación]”, y el hisopado indica “Se abrió una no conformidad”.
Las tendencias
Sección titulada «Las tendencias»Un positivo aislado es un incidente. La pestaña Tendencias es donde ves lo otro: el mismo punto saliendo positivo cada tanto.