Costos y Márgenes

Costos y Márgenes centraliza la información financiera de tu catálogo. Desde aquí analizas el desglose de costos de cada receta, rastreas cambios de precio en tus insumos y revisas el impacto del empaque en el precio final.

Navega desde el menú lateral izquierdo a Costos y Márgenes. Son cuatro pantallas:

Recetas

Costo y margen por receta: ingredientes, preparación, empaque y precio de venta.

Paquetes

Costo y margen de cada presentación de venta.

Costo de ingredientes

Costo unitario, historial de precios y detección de cambios en tus insumos.

Costo de empaque

Costo por empaque y su impacto en el precio final de cada producto.

Costos de recetas

La subsección de costos de recetas te muestra el costo total de producción de cada receta con un desglose detallado.

Desglose de costos

Cada receta muestra los siguientes componentes de costo:

Componente	Descripción
Ingredientes	Suma del costo de todos los ingredientes según la cantidad utilizada
Preparación	Costo de mano de obra asociado al tiempo de preparación
Cocción	Costo de mano de obra asociado al tiempo de cocción
Emplatado	Costo de mano de obra asociado al tiempo de emplatado
Empaque	Costo de los materiales de empaque asignados a la receta
Costo total	Suma de todos los componentes anteriores

Costo por porción

El costo por porción se calcula dividiendo el costo total de la receta entre el número de porciones que rinde. Este es el dato más importante para establecer precios de venta.

Ejemplo: Si una receta de “Enchiladas verdes” tiene un costo total de $180.00 y rinde 6 porciones, el costo por porción es $30.00.

Margen de ganancia y precio de venta

La plataforma calcula el margen de ganancia y los precios de venta sugeridos con base en el costo por porción:

Campo	Descripción
Costo por porción	Costo de producción de una sola porción
Margen de ganancia (%)	Porcentaje de ganancia sobre el costo
Precio de venta sin impuesto	Precio sugerido antes de impuestos
Impuesto (%)	Porcentaje de impuesto aplicable (IVA u otro)
Precio de venta con impuesto	Precio final al público incluyendo impuestos

Consultar costos de una receta

Navega desde el menú lateral izquierdo a Costos y Márgenes > Recetas.
Localiza la receta en la tabla o usa el campo de búsqueda.
Haz clic en el nombre de la receta para ver el desglose completo.
Consulta el panel de resumen con el costo total, costo por porción, margen y precios de venta.

Costos de ingredientes

La subsección de costos de ingredientes te permite monitorear el precio de cada insumo y detectar variaciones a lo largo del tiempo.

Costo unitario

Cada ingrediente muestra su costo por unidad de medida base (por ejemplo, costo por kilogramo, costo por litro o costo por pieza). Este valor se obtiene del precio más reciente registrado en las presentaciones de compra.

Columna	Descripción
Ingrediente	Nombre del ingrediente
Unidad	Unidad de medida base
Costo unitario	Precio por unidad de medida
Último cambio	Fecha del último cambio de precio registrado
Variación	Porcentaje de cambio respecto al precio anterior

Historial de precios

El historial de precios te permite ver cómo ha cambiado el costo de un ingrediente a lo largo del tiempo. Esto es útil para identificar tendencias y anticipar incrementos.

Navega a Costos y Márgenes > Costo de ingredientes.
Haz clic en el nombre del ingrediente para abrir su detalle de costos.
Consulta la gráfica de historial de precios que muestra la evolución del costo unitario por fecha.

Revisa la tabla inferior con cada cambio de precio registrado:

Campo	Descripción
Fecha	Fecha del cambio de precio
Precio anterior	Costo unitario antes del cambio
Precio nuevo	Costo unitario después del cambio
Variación (%)	Porcentaje de cambio
Proveedor	Proveedor asociado al precio

Detección de cambios de precio

La plataforma detecta automáticamente cuando el precio de un ingrediente cambia significativamente y lo resalta en la tabla de costos.

Flecha verde hacia abajo — El precio bajó respecto al registro anterior.
Flecha roja hacia arriba — El precio subió respecto al registro anterior.

Costos de empaque

La subsección de empaque te permite monitorear el costo de cada artículo de empaque y entender su impacto en el precio final de tus productos.

Columna	Descripción
Artículo	Nombre del artículo de empaque
Costo unitario	Precio por pieza
Recetas asociadas	Número de recetas que utilizan este artículo
Impacto promedio	Porcentaje que representa este artículo sobre el costo total de las recetas asociadas

Navega a Costos y Márgenes > Costo de empaque.
Consulta la tabla con todos los artículos de empaque y sus costos.
Haz clic en un artículo para ver en qué recetas se utiliza y cuánto impacta en el costo final de cada una.

El costo de mano de obra

Funcionalidades compartidas

Las siguientes funcionalidades están disponibles en todas las subsecciones de costos.

Filtros

Filtra y busca por diferentes criterios para encontrar rápidamente la información que necesitas.

Filtro	Descripción
Buscar por nombre	Escribe el nombre de la receta, ingrediente o artículo
Categoría	Filtra por categoría asignada
Rango de costo	Muestra solo elementos dentro de un rango de precio
Ordenar por	Ordena por nombre, costo, fecha o variación de precio

Vista de tabla y cuadrícula

Alterna entre dos formas de visualizar tus datos:

Vista de tabla
Vista de cuadrícula

Muestra los datos en filas y columnas. Ideal para comparar costos entre múltiples elementos y ordenar por diferentes campos.

Exportar datos

Descarga tus datos de costos para análisis externo, respaldo o para compartir con tu equipo.

Aplica los filtros necesarios para seleccionar los datos que deseas exportar.
Haz clic en el botón “Exportar” en la barra de acciones superior.
Selecciona el formato de descarga:
- CSV — Compatible con cualquier hoja de cálculo.
- Excel — Formato nativo de Microsoft Excel con formato aplicado.
El archivo se descargará automáticamente a tu computadora.