Eventos de merma

La sección de Eventos de merma te permite registrar cualquier pérdida de inventario por desperdicio, caducidad, daño u otras razones. Documentar la merma es fundamental para entender tus costos reales y tomar acciones para reducir el desperdicio.

Funciones principales:

• Registrar eventos de merma con detalle de artículos y cantidades
• Documentar el motivo de cada pérdida
• Descontar automáticamente las cantidades del inventario
• Consultar el historial de merma para análisis y mejora

---

Ver lista de eventos de merma

Navega desde el menú lateral izquierdo a Inventario > Mermas. El título de la página es “Eventos de merma”.

Nota

Esta pantalla requiere una sucursal seleccionada: una merma siempre pertenece a una sucursal. Si ves el mensaje “Selecciona una sucursal”, elígela con el selector en la parte superior.

La tabla principal muestra los siguientes datos para cada evento:

Columna	Descripción
Fecha	Fecha en que se registró el evento
Sucursal	Sucursal donde ocurrió la merma
Artículos	Número de artículos incluidos en el evento
Valor total	Costo monetario total de la merma
Motivo	Razón principal del desperdicio
Registrado por	Usuario que registró el evento

Funciones disponibles en la lista:

• Buscar — Encuentra eventos por artículo o motivo
• Filtros — Filtra por sucursal, rango de fechas o motivo
• Exportar — Descarga el historial de merma en formato CSV

---

Registrar un evento de merma

1. Haz clic en el botón “Nuevo evento de merma” (botón azul en la esquina superior derecha).

2. Completa los campos generales del evento:

   Campo	Descripción	Requerido
   Sucursal	Sucursal donde ocurrió la merma	Sí
   Fecha	Fecha del evento (por defecto, la fecha actual)	Sí
   Motivo general	Razón principal del desperdicio	Sí
   Notas	Observaciones adicionales	No

3. Haz clic en “Crear evento”.

---

Seleccionar artículos y cantidades

Una vez creado el evento, agrega los artículos afectados:

1. En la vista de detalle del evento, haz clic en “Agregar artículo”.

2. Busca el artículo por nombre. Por ejemplo, escribe “Tomates” para localizar “Tomates cherry” o “Tomates bola”.

3. Selecciona el artículo de la lista de resultados.

4. Ingresa la cantidad perdida en la unidad de medida del artículo.

5. Si hay un lote específico afectado, selecciónalo del menú desplegable “Lote”.

6. Haz clic en “Agregar”.

7. Repite los pasos para cada artículo afectado.

Ejemplo de un evento de merma:

Artículo	Cantidad	Unidad	Lote	Valor
Tomates bola	3	kg	L-2024-0542	$105.00
Lechuga romana	2	pz	L-2024-0538	$36.00
Crema ácida	1	l	L-2024-0545	$68.00
Total				$209.00

Consejo

Registra la merma en el momento en que la detectes. Mientras más pronto registres el evento, más preciso será tu inventario y tus reportes de costos.

---

Motivos de merma

Al crear un evento de merma, selecciona el motivo que mejor describa la causa de la pérdida. Los motivos predefinidos son:

Motivo	Descripción	Ejemplo
Caducidad	El artículo superó su fecha de caducidad	Yogurt griego vencido
Daño	El artículo se dañó durante almacenamiento o manipulación	Botella de aceite rota
Descomposición	El artículo se descompuso antes de su fecha de caducidad	Aguacates maduros no utilizados
Error de preparación	Desperdicio generado durante la preparación de recetas	Salsa quemada
Exceso de producción	Se produjo más de lo necesario y no se vendió	Pan del día anterior
Otro	Cualquier otro motivo no listado	Pérdida por inventario

Nota

El campo Notas te permite agregar detalles adicionales. Por ejemplo: “Se detectó que el refrigerador estuvo apagado durante la noche, afectando los lácteos.”

---

Documentación del evento

Una buena documentación de la merma te permite identificar patrones y tomar acciones correctivas. Al registrar un evento, incluye:

• Motivo claro — Selecciona el motivo correcto de la lista
• Notas detalladas — Explica las circunstancias del desperdicio
• Cantidades exactas — Pesa o mide los artículos antes de desecharlos
• Lote específico — Asocia la merma al lote correcto cuando sea posible

Consejo

Revisa los reportes de merma semanalmente. Si un mismo artículo aparece frecuentemente, evalúa si necesitas ajustar las cantidades de compra, mejorar las condiciones de almacenamiento o rotar el inventario con mayor frecuencia.

---

Impacto en los niveles de stock

Cuando registras un evento de merma, el sistema aplica los siguientes cambios automáticamente:

1. Reducción de stock: Las cantidades registradas se descuentan del inventario disponible en la sucursal correspondiente.

2. Actualización de lotes: Si asociaste la merma a un lote específico, la cantidad del lote se reduce de forma individual.

3. Registro de movimiento: Se crea un movimiento de tipo “Merma” en el historial del artículo con la fecha, cantidad y motivo.

4. Recálculo de valor: El valor total del inventario se actualiza para reflejar la pérdida.

Precaución

Una vez registrado, un evento de merma no se puede eliminar. Si cometiste un error en las cantidades, crea un ajuste de inventario desde la sección de conteos para corregir el stock.

Acción del sistema	Detalle
Stock del artículo	Se reduce en la cantidad registrada
Lote asociado	Se reduce si se especificó un lote
Historial de movimientos	Se agrega un registro de tipo “Merma”
Valor del inventario	Se recalcula descontando el valor de la merma
Alertas	Se generan si el stock cae debajo de PAR o stock mínimo