TACCP y VACCP
Tu plan HACCP cubre lo que sale mal por accidente. TACCP y VACCP cubren lo que sale mal a propósito.
Ambas se crean dentro de un plan HACCP.
La diferencia entre las dos
Sección titulada «La diferencia entre las dos»| TACCP | VACCP | |
|---|---|---|
| Evalúa | Amenazas a la defensa alimentaria | Vulnerabilidades al fraude alimentario |
| El atacante quiere | Hacer daño | Ganar dinero |
| Ejemplo | Alguien contamina el producto a propósito. | Tu proveedor te vende aceite diluido. |
TACCP — evaluación de amenazas
Sección titulada «TACCP — evaluación de amenazas»Cada amenaza se registra con:
| Campo | Qué es |
|---|---|
| Amenaza | Qué podría pasar. |
| Vector | Cómo: Manipulación · Sabotaje · Falsificación · Contaminación malintencionada · Contrabando · Otro. |
| Probabilidad e Impacto | Lo que produce el Puntaje. |
| Mitigación (PRP) | Qué rutina la controla. |
VACCP — evaluación de fraude
Sección titulada «VACCP — evaluación de fraude»Cada vulnerabilidad se registra contra un ingrediente y su proveedor:
| Campo | Qué es |
|---|---|
| Tipo de fraude | Adulteración · Sustitución · Dilución · Etiquetado falso · Falsificación · Realce no aprobado · Mercado gris. |
| Probabilidad e Impacto | Lo que produce el Puntaje. |
La matriz marca “Alto riesgo” y lo que está “Sin autenticar”.
Los tres estados
Sección titulada «Los tres estados»Ambas evaluaciones comparten estados:
| Estado | Qué significa |
|---|---|
| Borrador | En construcción. |
| Aprobada | Revisada y firmada. |
| Archivada | Ya no vigente. |
Aprobar una evaluación
Sección titulada «Aprobar una evaluación»Como el plan HACCP, se aprueban con firma electrónica.
Al firmar una evaluación de amenazas declaras:
“Al firmar declaro que he revisado esta evaluación de amenazas a la defensa alimentaria y la apruebo como exacta y completa (21 CFR Parte 11).”